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Lo zucchero proteico di una startup di Napoli

Il progetto realizzato da una startup nata all’Università di Napoli prende il nome di iSweetch, e si pone come obiettivo quello di combattere contro zuccheri in eccesso.

Il progetto è stato presentato alla BioInItaly Investment Forum & Intesa San Paolo StartUp Initiative di Milano, il nome dello zucchero è Monellina. Un solo grammo ha la dolcezza di tre chili di zucchero.

Monellina nasce dallo sviluppo di biotecnologie alle quali si è giunti con l’estrazione della molecola dall’arbusto africano Dioscoreophyllum cumminsii.

Questa molecola è stata identificata dai ricercatori del Monell Chemical Senses Center di Filadelfia.

La struttura di questa molecola è tale da incastrarsi con i suoi bersagli e provocare la sensazione di dolcezza tremila volte più dolce dello zucchero. Il suo vantaggio sta nel fatto che sia magro e potrebbe essere utilizzato in farmaci e alimenti. Si tratterebbe di un anti-diabete creato in Italia.

Il team si è servito di batteri geneticamente modificati in grado di svolgere processi di fermentazione dagli scarti alimentari. Monellina viene prodotta a costi maggiori rispetto allo zucchero da tavola, ma si utilizzerebbe in quantità minori.

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